摘要：馬口鐵罐頭常用于食品包裝，為防止在儲藏過程中由包裝材料遷移的有毒有害物質在食品中逐漸積累而影響人體健康，必須要保證其衛生指標符合要求。蒸發殘渣是衛生指標的重要組成部分，本文對馬口鐵罐頭內層涂料蒸發殘渣量的常用檢測方法進行了介紹，以為行業客戶提供參考。

關鍵詞：馬口鐵；涂料；食品安全；蒸發殘渣；蒸發殘渣恒重儀

測試意義：

馬口鐵具有良好的阻隔性能與加工性能，常用于月餅、巧克力、茶葉、咖啡、餅干、奶粉、魚肉、午餐肉、飲料等食品的包裝。馬口鐵核心材料為鐵，并在表面鍍有錫。鐵性質活躍，極易與氧氣、食品發生電化學反應而使包裝腐蝕，導致包裝的阻隔性與完整性被破壞。雖然馬口鐵表面鍍有錫，但由于錫較貴，一般鍍錫量不高，不足以抵抗內容物對包裝的侵襲。因此，除了腐蝕性較差且有還原要求的果蔬外，大多數食品使用的馬口鐵均需要內涂涂料。

涂料屬于有機化合物，主要由油料、樹脂、顏料、增塑劑、稀釋劑及其他助劑構成。其中油料和樹脂是主要成膜物質，顏料和增塑劑是輔助成膜物質。稀釋劑等用于樹脂或顏料的稀釋，便于涂料的涂布，溶劑屬于揮發物，在加工后應全部揮發。然而，在實際生產與使用中，金屬馬口鐵罐在保護內容物不受環境污染與影響的同時，其自身內側表面涂層所含的各類物質又時刻向食品中進行著遷移，比如游離酚、游離甲醛及其他單體等，當遷移量積累到一定程度時就會危及食品安全，對人體健康構成威脅。因此有必要對馬口鐵涂層向食品中遷移的物質量進行檢測。

圖1  馬口鐵罐

測試方法：

蒸發殘渣是檢測包裝在使用過程中，接觸水、酸性物質、酒精類、油脂類等食品時可能析出的化學物質量的指標，模擬物一般采用蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇和正己烷。目前，國內外都有對包裝向食品中遷移物的檢測要求與標準的規定。例如，我國的GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》、GB 4805-1994《食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準》、GB/T 5009.69-2008《食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準的分析方法》、美國的CFR21 PART 170-189、日本的食品衛生法等。

測試儀器：

濟南蘭光機電技術有限公司的ERT-01蒸發殘渣恒重儀是專業的蒸發殘渣檢測儀器，適用于馬口鐵金屬罐容器內層涂料蒸發殘渣的檢測。該設備采用自動升降機構設計和間歇稱重測量方法，并在測量前稱重器自動清零，保證了稱重的準確性，有效降低了系統誤差。ERT-01的測試精度可達0.3 mg，控溫范圍100 ~ 130℃，可在高溫條件下直接稱量，避免了冷卻過程中各因素造成的影響。該儀器可以一次性測試1 ~ 8件試樣，可將空白樣品與涂料樣品同時檢測，既解決了空白試驗耗費工時的問題，又使得空白試驗與測試樣品在同一條件下檢測，增加了檢測結果的準確性。

圖2  ERT-01蒸發殘渣恒重儀

典型實例

試驗樣品：午餐肉罐頭空罐（材料馬口鐵）。用肥皂水清洗罐內5次，再用自來水沖洗半分鐘至沒有肥皂泡沫，然后用蒸餾水清洗3次，晾干備用。

模擬液：因本次試驗樣品午餐肉的油脂含量較高，因此本次試驗采用正己烷作為模擬液。

儀器設備：濟南蘭光機電技術有限公司ERT-01蒸發殘渣恒重儀、常州諾基儀器有限公司超級恒溫油槽。

準備工作：將ERT-01的試驗杯用清水沖洗干凈，擦拭晾干備用。

測試步驟：

首*行空杯試驗，將試驗杯放入試驗腔內，保持試驗杯水平，用手將試驗杯輕輕放到托盤上，關好玻璃密封門和外罩，稱量ERT蒸發殘渣恒重儀自帶試驗杯的重量。

然后，將250 mL正己烷模擬液倒入五個午餐肉罐頭試樣中。根據GB/T 5009.69-2008《食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準的分析方法》的規定，將裝有正己烷的五個試樣分別放于恒溫油槽中在37℃的溫度下加熱2個小時。各取200 mL浸泡液分別倒入ERT-01的五個試驗杯中。同時，分別取200 mL正己烷原液倒入三個試驗杯作為空白試驗。

將8個試驗杯放入恒溫油槽加熱至水分蒸發掉大部分后，再將試驗杯放入ERT-01的試驗腔中。

設置試驗溫度為105℃，稱重間隔為1小時。試驗模式采用差值模式，差值量設定為0.3 mg，即兩次稱量的重量相差不大于0.3 mg時即認為樣品已恒重。將裝有正己烷原液的試驗杯設置為參考杯，裝有樣品的試驗杯設置為試驗杯。開啟試驗，儀器自動進行烘干、稱量并判定，當達到恒重時自動計算蒸發殘渣量。經測試，本次樣品的蒸發殘渣量為16.324 mg/L。

結果判定：根據GB 4805-1994《食品罐頭內壁環氧酚醛涂料衛生標準》的要求，正己烷（37℃，2 h）的蒸發殘渣量不得超過30 mg/L，因此，本樣品符合國家規定。

總結

采用Labthink蘭光ERT-01蒸發殘渣恒重儀可以測量馬口鐵罐頭內層涂料的蒸發殘渣量，能有效避免人工操作中帶來的隨機誤差，提高了檢測結果的準確性與再現性。八個試樣同時獨立測試的模式大大提高了檢測效率，高溫下直接稱量的技術突破進一步保證了測試結果的準確性。馬口鐵罐頭僅是中空容器的一個典型代表，其他如塑料瓶、果凍杯等進行蒸發殘渣測試均可遵循此試驗方法。了解更多Labthink蘭光的檢測設備與服務，您可登陸濟南蘭光公司查看設備的具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光一直致力于為客戶提供專業的檢測服務與設備，期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。

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