摘要：酸奶攜帶方便且易被人體消化吸收，是大眾生活中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品。但因其含有大量脂肪及蛋白質(zhì)，易被空氣中的氧氣成分氧化從而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。所以，為了保證酸奶產(chǎn)品在其保質(zhì)期內(nèi)不易發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，并且獲得更長(zhǎng)的保質(zhì)期限，所使用的酸奶杯必須擁有較高的阻氧性，一般氧氣透過(guò)率越低，阻氧性越好。本文主要介紹了酸奶杯阻氧性的測(cè)試方法及原理，詳述了其測(cè)試過(guò)程等技術(shù)信息，為相關(guān)行業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的參考。

關(guān)鍵詞：酸奶、乳制品、酸奶杯、阻氧性、阻隔性、氧氣透過(guò)率、氧化變質(zhì)、容器氧氣透過(guò)率測(cè)試儀、氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)、透氧測(cè)試儀

測(cè)試意義：

酸奶是向經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的新鮮牛奶內(nèi)添加特殊品種的有益菌（即發(fā)酵劑），經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種高營(yíng)養(yǎng)的乳制品。酸奶含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及有益菌等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且易被人體消化吸收。鑒于加工需要及便于消費(fèi)者食用，大多酸奶制品采用杯裝，而所使用的酸奶杯絕大多數(shù)為塑料類(lèi)，其材質(zhì)以PP、PS、PE為主，即常見(jiàn)的白色塑料杯，但也包括PE/紙/PE復(fù)合材質(zhì)的紙基酸奶杯。在灌裝酸奶的同時(shí)，酸奶杯也需要進(jìn)行不同方式的滅菌處理，確保酸奶不易被其他有害細(xì)菌引起變質(zhì)。而同樣為了防止酸奶發(fā)生氧化變質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)于酸奶杯的阻氧性要求也較高，如果其阻氧性較差，酸奶則易被從外界滲透入內(nèi)的氧氣而氧化，發(fā)生酸奶發(fā)霉、漲杯、酸奶呈豆腐渣等質(zhì)量問(wèn)題。

塑料酸奶杯的厚度越厚，或者其所使用的材質(zhì)的密度越高，則酸奶杯的阻隔性就越高，包括阻氧性及阻濕性等。而如何監(jiān)控酸奶杯對(duì)外界氧氣的阻隔性，酸奶杯的阻氧性是否滿(mǎn)足所標(biāo)注的保質(zhì)期的質(zhì)量需要，則需依靠檢測(cè)其氧氣透過(guò)率此項(xiàng)指標(biāo)，透過(guò)率越小，說(shuō)明阻氧性越高。本文以專(zhuān)業(yè)用于測(cè)試容器的氧氣透過(guò)率檢測(cè)儀器為基礎(chǔ)，詳細(xì)介紹了以PP為材質(zhì)的酸奶杯氧氣透過(guò)率的測(cè)試過(guò)程及方法原理等信息，為酸奶杯生產(chǎn)及使用行業(yè)提供有力的技術(shù)參考。

圖1  酸奶杯示例圖

檢測(cè)方法：

上氧氣透過(guò)率測(cè)試方法分為等壓法與壓差法，其中等壓法采用庫(kù)侖電量傳感器吸收透過(guò)薄膜的氧氣，并轉(zhuǎn)化為電流信號(hào)，從而計(jì)算出氧氣透過(guò)率，其檢測(cè)限低，可測(cè)試高阻隔材料的氧氣透過(guò)率，并且等壓法可突破壓差法因兩側(cè)壓差對(duì)塑料容器產(chǎn)生的不可避免的影響，從而可擴(kuò)展測(cè)試容器的氧氣透過(guò)率。因此，國(guó)內(nèi)外測(cè)試容器類(lèi)包裝材料的氧氣透過(guò)率時(shí)大多采用等壓法（即庫(kù)侖電量傳感器法）測(cè)試，但近幾年已有相關(guān)儀器制造企業(yè)逐步解決了壓差法對(duì)容器造成的影響而研制出可測(cè)試低阻隔包裝容器（即對(duì)氣體的透過(guò)率較高）的氣體阻隔性。

國(guó)內(nèi)外等壓法測(cè)試容器氧氣透過(guò)率試驗(yàn)主要遵循ASTM F 1307 《用電量傳感器測(cè)定干燥固體包裝件氧傳輸率》的標(biāo)準(zhǔn)，暫無(wú)相關(guān)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。我們將采用Labthink蘭光公司自主研發(fā)的OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)結(jié)合上述標(biāo)準(zhǔn)對(duì)PP材質(zhì)的酸奶杯樣品進(jìn)行氧氣透過(guò)率試驗(yàn)。

1、試驗(yàn)儀器

OX2/230透氧儀（Labthink蘭光），三腔獨(dú)立，超高精度，可同時(shí)測(cè)試三件相同或不同試樣，在保證試樣獨(dú)立測(cè)試的基礎(chǔ)上，將試驗(yàn)效率提高了3倍。控溫范圍為15℃ ~ 55℃，控濕范圍為0%RH、35%RH ~ 90%RH。此系統(tǒng)可測(cè)試容器氧氣透過(guò)率的范圍為0.0001 ~ 60 cm³/(pkg·d)，同時(shí)該系統(tǒng)還可測(cè)試薄膜氧氣透過(guò)率，測(cè)試范圍為(0.01 ~ 6,500) cm³/m²·24h且可擴(kuò)展至(0.07 ~ 6,5000) cm³/m²·24h。系統(tǒng)zui多可支持10臺(tái)儀器并行連接，建立30個(gè)試樣同時(shí)試驗(yàn)的系統(tǒng)。

該儀器滿(mǎn)足ASTM F1307、ISO 15105-2、GB/T 19789、ASTM D3985、ASTM F2622、ASTM F1927、JIS K7126-2、YBB 00082003多種國(guó)家和標(biāo)準(zhǔn)，可滿(mǎn)足不同溫濕度環(huán)境下塑料、橡膠、紙、紙塑復(fù)合、玻璃、金屬等材料做成的瓶、袋、罐、盒、桶等容器的氧氣透過(guò)率測(cè)試，如酸奶杯、可樂(lè)瓶、花生油桶、利樂(lè)包裝、真空包裝袋、金屬三片罐、塑料化妝品包裝、牙膏軟管、果凍杯等。并可測(cè)試各種塑料薄膜與片材等材料的氧氣阻隔性。

a. 合蓋后系統(tǒng)的外觀圖

b. 帶有容器測(cè)試裝置的系統(tǒng)外觀圖

圖2  OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)

2. 試樣的制備

將3個(gè)完好的酸奶杯樣品置于實(shí)驗(yàn)室23℃、50%RH的環(huán)境中調(diào)節(jié)狀態(tài)48小時(shí)。

3. 試驗(yàn)條件

地點(diǎn)：濟(jì)南蘭光包裝安全檢測(cè)中心
試驗(yàn)溫度與濕度：23℃，50%RH
試驗(yàn)方法：等壓法（即庫(kù)侖傳感器法） 

4. 試驗(yàn)步驟

4.1 試驗(yàn)原理

OX2/230采用等壓法測(cè)試原理，將預(yù)先處理好的試樣夾緊于測(cè)試腔之間，氧氣或空氣在薄膜的一側(cè)流動(dòng)，高純氮?dú)庠诒∧さ牧硪粋?cè)流動(dòng)。氧氣分子穿過(guò)薄膜擴(kuò)散到另一側(cè)中的高純氮?dú)庵校涣鲃?dòng)的氮?dú)鈹y帶至傳感器。通過(guò)對(duì)傳感器測(cè)量到的氧氣濃度進(jìn)行分析，從而計(jì)算出氧氣透過(guò)率等參數(shù)。對(duì)于包裝容器而言，高純氮?dú)庠谌萜鲀?nèi)流動(dòng)，空氣或高純氧氣包圍在容器的外側(cè)。

4.2 試樣裝夾

用透明快固膠將試樣密封在容器封口裝置上；密封完畢后將其裝夾在容器測(cè)試裝置內(nèi)部，再用密封袋將容器封口裝置托盤(pán)以上的部位包扎嚴(yán)密。按照上述方法裝夾其他2個(gè)試樣。

d. 將試樣裝夾到儀器內(nèi)并密封

圖3 試樣裝夾過(guò)程

4.3 檢測(cè)過(guò)程

　　OX2/230自動(dòng)化試驗(yàn)，測(cè)試過(guò)程簡(jiǎn)單：

• 添加蒸餾水，打開(kāi)系統(tǒng)氣源，并按要求調(diào)節(jié)氣源壓力。根據(jù)試驗(yàn)要求，添加適量蒸餾水以達(dá)到要求的O₂、N₂濕度。
• 打開(kāi)電源、運(yùn)行軟件。
• 設(shè)置試驗(yàn)溫度、試驗(yàn)參數(shù)、啟動(dòng)試驗(yàn)。試驗(yàn)參數(shù)包括控制參數(shù)（試驗(yàn)?zāi)Ｊ健⒃囼?yàn)循環(huán)次數(shù)、試驗(yàn)時(shí)間、REZERO循環(huán)次數(shù)等）和試樣參數(shù)（類(lèi)型、面積、厚度等）。
• 試驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行濕度、載氣流量調(diào)節(jié)。
• 試驗(yàn)結(jié)束、數(shù)據(jù)處理。
• 關(guān)閉氣源和電源。

本次試驗(yàn)的三個(gè)酸奶杯試樣的氧氣透過(guò)率平均值為0.0571 cm³/(pkg·d)。

總結(jié)：

采用Labthink蘭光OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)測(cè)試塑料材質(zhì)的酸奶杯氧氣透過(guò)率時(shí)，可獲得高精度的阻氧性結(jié)果，準(zhǔn)確反映酸奶杯的阻隔性能。本試驗(yàn)采用的檢測(cè)設(shè)備及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)同樣適用于其他用途的具有一定阻隔性的容器的氧氣透過(guò)率測(cè)試。Labthink蘭光一直致力于為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)服務(wù)與設(shè)備，多年來(lái)為客戶(hù)提供了上萬(wàn)次的阻隔性檢測(cè)服務(wù)，為客戶(hù)提供可靠的數(shù)據(jù)支持。了解關(guān)于更多相關(guān)檢測(cè)儀器信息，您可以登陸濟(jì)南蘭光公司查看具體信息或致電咨詢(xún)。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。

版權(quán)聲明：文章版權(quán)所有 濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載！